अगर आप बिरयानी और पुलाव के स्वाद से प्यार करते हैं, तो ज़ाफरानी पुलाव आपके लिए एक बेहतरीन ऑप्शन हो सकता है। यह पुलाव खासकर अपनी सोंधी खुशबू और रंग से लोगों को आकर्षित करता है। इसके बनाने का तरीका आसान है, लेकिन इसका स्वाद बेहतरीन होता है। ज़ाफरानी पुलाव को आप किसी भी खास मौके पर बना सकते हैं, जैसे कि त्योहारों या परिवार के इकट्ठे होने के समय। तो आइए, जानते हैं इस स्वादिष्ट रेसिपी को बनाने का तरीका।
ज़ाफरानी पुलाव के लिए सामग्री
- बासमती चावल – 1 कप
- ज़ाफ़रान (saffron) – 1/4 टीस्पून
- पानी – 2 कप
- घी – 1 टेबलस्पून
- तेल – 1 टेबलस्पून
- प्याज़ – 1 मध्यम आकार का, बारीक कटा हुआ
- शाही जीरा – 1/2 टीस्पून
- दारचीनी – 1 इंच का टुकड़ा
- लौंग – 2-3
- इलायची – 2-3
- हरी मिर्च – 1, चीरी हुई
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टीस्पून
- हरी धनिया – 1 टेबलस्पून, बारीक कटी हुई
- नमक – स्वाद अनुसार
- पानी में ज़ाफरान डालने के लिए – 2 टेबलस्पून गरम पानी
ज़ाफरानी पुलाव बनाने की विधि
1. चावलों को धोकर भिगोना
सर्वप्रथम, बासमती चावल को अच्छी तरह से धोकर 20-30 मिनट के लिए भिगोने के लिए रख दें। इससे चावलों की खुशबू और स्वाद में भी सुधार होगा और पुलाव में चावलों की दानेदार संरचना बनी रहेगी।
2. ज़ाफरान को पानी में घोलना
अब एक छोटी कटोरी में 2 टेबलस्पून गरम पानी में ज़ाफरान को डालकर उसे अच्छे से घोल लें। यह ज़ाफरान पानी को गहरे पीले रंग में रंग देगा और इसके स्वाद से पुलाव में एक विशेष खुशबू आएगी। इस मिश्रण को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
3. मसाले तड़का लगाना
अब एक कढ़ाई में घी और तेल को मिला कर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो उसमें शाही जीरा, दारचीनी, लौंग, और इलायची डालें। इन मसालों से एक बेहतरीन खुशबू निकलने लगेगी। फिर इसमें बारीक कटी हुई प्याज़ डालें और उसे हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ और मिनट तक भूनें, ताकि मसाले पूरी तरह से पक जाएं।
4. चावल डालना
अब भिगोए हुए चावलों को कढ़ाई में डालें और उन्हें हल्का सा मिला लें। इसके बाद ज़ाफरान वाले पानी को डालकर अच्छे से मिला लें। अब इसमें पानी डालें (2 कप) और स्वाद अनुसार नमक भी डालें।
5. पुलाव पकाना
अब कढ़ाई का ढक्कन बंद करके पुलाव को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें। जब पानी पूरी तरह से सूख जाए और चावल पक जाएं, तो गैस को बंद कर दें और पुलाव को कुछ देर के लिए ढक कर छोड़ दें। इससे चावलों में और भी खुशबू आएगी।
6. पुलाव को सजाना
पुलाव तैयार हो जाने के बाद, उसमें कटी हुई हरी धनिया छिड़कें और अच्छे से मिला लें। इससे न केवल पुलाव का स्वाद बढ़ेगा, बल्कि यह दिखने में भी आकर्षक लगेगा।
ज़ाफरानी पुलाव के साथ क्या सर्व करें?
ज़ाफरानी पुलाव का स्वाद और भी बढ़ जाता है जब इसे किसी डिश के साथ सर्व किया जाता है। आप इसे मटन करी, चिकन करी, या पनीर की किसी भी प्रकार की करी के साथ परोस सकते हैं। इसके अलावा, एक ठंडी दही की चटनी भी इसके साथ बेहतरीन जाती है। इस पुलाव को बनाकर आप किसी भी खास अवसर को और भी खास बना सकते हैं।
ज़ाफरानी पुलाव के फायदे
- चावल में मौजूद पोषक तत्व जैसे प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट्स, और मिनरल्स शरीर के लिए अच्छे होते हैं।
- ज़ाफरान (saffron) से मानसिक स्थिति में सुधार आता है और यह शरीर के अंदर की जलन को भी शांत करता है।
- घी में उच्च स्तर के एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं जो शरीर को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं।
- यह पुलाव हल्का होता है और पाचन क्रिया को बेहतर बनाता है।
ज़ाफरानी पुलाव के बारे में और कुछ खास बातें
ज़ाफरानी पुलाव का इतिहास भारतीय व्यंजनों में काफी पुराना है। इसे बनाने के दौरान ज़ाफरान का उपयोग विशेष रूप से त्यौहारों और खास अवसरों पर किया जाता था, क्योंकि इसका स्वाद और खुशबू इसे एक लग्ज़री डिश बनाती है। आज भी यह पुलाव शाही रेसिपीज़ का हिस्सा है और खासतौर पर शादियों और पार्टियों में इसका सेवन किया जाता है।
निष्कर्ष
ज़ाफरानी पुलाव एक स्वादिष्ट और खुशबूदार डिश है जिसे किसी भी खास मौके पर बनाया जा सकता है। इसके बनाने का तरीका सरल है, और यह किसी भी मीट या वेज करी के साथ बेहतरीन लगता है। अगर आप भी कुछ खास और स्वादिष्ट ट्राई करना चाहते हैं, तो यह रेसिपी जरूर अपनाएं।
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