वेज बिरयानी भारतीय व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध और पसंदीदा व्यंजन है। यह एक सुगंधित और मसालेदार चावल का व्यंजन है, जिसमें तरह-तरह की सब्ज़ियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। यह शाकाहारियों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है और इसे खास मौकों पर या डिनर में बनाया जाता है। इसकी खुशबू और स्वाद इसे और भी अलौकिक (Exquisite) बना देते हैं।
वेज बिरयानी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
वेज बिरयानी बनाने के लिए ताजे मसाले और अच्छी गुणवत्ता वाले चावल का इस्तेमाल बहुत ज़रूरी होता है। नीचे दी गई सामग्री 4 लोगों के लिए पर्याप्त होगी।
1. मुख्य सामग्री:
✔ बासमती चावल – 2 कप
✔ गाजर – 1 मध्यम आकार की (बारीक कटी हुई)
✔ शिमला मिर्च – 1 (लाल, पीली या हरी, बारीक कटी हुई)
✔ बीन्स – ½ कप (कटी हुई)
✔ फूलगोभी – ½ कप (छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
✔ मटर – ½ कप
✔ पनीर – ½ कप (क्यूब्स में कटा हुआ)
2. मसाले और जड़ी-बूटियाँ:
✔ तेज पत्ता – 1
✔ बड़ी इलायची – 1
✔ हरी इलायची – 2
✔ लौंग – 3-4
✔ दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
✔ जीरा – 1 छोटा चम्मच
✔ हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
✔ धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
✔ गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
✔ लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
✔ नमक – स्वादानुसार
✔ अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
✔ हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
✔ टमाटर – 1 (बारीक कटा हुआ)
✔ दही – ½ कप
✔ केसर – 1 चुटकी (2 चम्मच दूध में भीगा हुआ)
3. अन्य सामग्री:
✔ घी या तेल – 3 बड़े चम्मच
✔ पुदीना और धनिया पत्ते – गार्निश के लिए
✔ तले हुए प्याज – ½ कप (बिरिस्ता)
✔ नींबू – 1 (रस निकालने के लिए)
वेज बिरयानी बनाने की विधि
1. चावल पकाने की विधि:
- बासमती चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
- एक बड़े बर्तन में 5 कप पानी उबालें और उसमें 1 छोटा चम्मच नमक, 1 तेज पत्ता, 2 इलायची और 1 लौंग डालें।
- जब पानी उबलने लगे तो इसमें चावल डालें और 80% तक पकाएं।
- चावल को छानकर अलग रख दें ताकि यह ज्यादा न गले।
2. मसालेदार सब्ज़ियाँ तैयार करना:
- एक बड़े पैन में घी या तेल गर्म करें।
- इसमें जीरा, तेज पत्ता, इलायची, लौंग और दालचीनी डालकर तड़काएं।
- अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें, हल्का भूनें।
- टमाटर डालकर पकाएं जब तक वह नरम न हो जाए।
- अब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें।
- कटे हुए सब्जियाँ डालें और 5-7 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें।
- अब इसमें दही डालकर अच्छे से मिलाएं और 2 मिनट तक पकाएं।
- अंत में गरम मसाला और तले हुए प्याज डालकर गैस बंद कर दें।
3. बिरयानी लेयरिंग और दम देना:
- एक भारी तले वाले बर्तन में सबसे पहले एक परत पके हुए चावल की बिछाएं।
- अब इस पर मसालेदार सब्ज़ियों की परत डालें।
- इसके ऊपर तले हुए प्याज, पुदीना, धनिया पत्ते और केसर वाला दूध डालें।
- अब फिर से चावल की परत डालें और यही प्रक्रिया दोहराएं।
- ऊपर से थोड़ा घी डालें और नींबू का रस छिड़कें।
- बर्तन का ढक्कन बंद करें और 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर दम पर पकाएं।
वेज बिरयानी सर्व करने के टिप्स
✔ बिरयानी को अच्छी तरह मिलाने के बजाय हल्के हाथ से परोसें ताकि लेयर्स बनी रहें।
✔ इसे रायता, सालन या पापड़ के साथ सर्व करें।
✔ अगर बिरयानी को ज्यादा सुगंधित बनाना है, तो गुलाब जल या केवड़ा जल की कुछ बूंदें डालें।
वेज बिरयानी को और स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ टिप्स
✔ बासमती चावल: लंबे दाने वाले बासमती चावल ही इस्तेमाल करें, यह बिरयानी को अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं।
✔ दम देने का तरीका: बिरयानी को दम पर पकाने से इसका असली स्वाद आता है। यदि बर्तन का ढक्कन टाइट नहीं है तो आटे की सीलिंग कर सकते हैं।
✔ मसालों का सही संतुलन: ज्यादा या कम मसाले से बिरयानी का स्वाद प्रभावित हो सकता है, इसलिए सही मात्रा में डालें।
✔ घी या मक्खन: घी डालने से बिरयानी में अतिरिक्त सुगंध आती है।
✔ काजू और किशमिश: इन्हें भूनकर डालने से बिरयानी को रॉयल टच मिलता है।
वेज बिरयानी के फायदे
✔ यह एक सम्पूर्ण और पोषक तत्वों से भरपूर भोजन है।
✔ यह हल्की, सुपाच्य और पेट के लिए अच्छी होती है।
✔ प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होती है, जो शरीर के लिए फायदेमंद है।
✔ मसाले शरीर की मेटाबॉलिज्म (Metabolism) को तेज करते हैं।
निष्कर्ष
वेज बिरयानी एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है जिसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। यह न सिर्फ खाने में लाजवाब होती है बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी लाभदायक है। अगर आप चाहते हैं कि आपकी बिरयानी भी होटल जैसी स्वादिष्ट बने, तो ऊपर दिए गए स्टेप्स को सही तरीके से फॉलो करें।

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– प्रशांत राजा