भारतीय खाने में दाल एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, और जब इसमें तड़का लगाया जाता है, तो इसका स्वाद और भी बेहतरीन हो जाता है। तड़का दाल न केवल खाने में स्वादिष्ट होती है, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद होती है। तड़का दाल प्रोटीन से भरपूर होती है, जो शरीर की मेटाबॉलिज्म प्रक्रिया को मजबूत बनाती है। यह पेट को हल्का रखती है और आसानी से पचने वाली होती है।
अगर आप भी घर पर रेस्टोरेंट-स्टाइल तड़का दाल बनाना चाहते हैं, तो यह लेख आपके लिए है। यहाँ हम आपको विस्तार से बताएँगे कि तड़का दाल कैसे बनाई जाती है, इसमें कौन-कौन से मसाले डाले जाते हैं और इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के कुछ खास टिप्स।
तड़का दाल के लिए आवश्यक सामग्री
तड़का दाल बनाने के लिए सबसे पहले हमें इसकी सामग्री तैयार करनी होगी।
मुख्य सामग्री
- अरहर/तूर दाल – 1 कप
- पानी – 3 कप
- नमक – स्वादानुसार
- हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
तड़का लगाने के लिए
- घी – 2 बड़े चम्मच
- सरसों के दाने – ½ चम्मच
- जीरा – ½ चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- लहसुन – 4-5 कलियाँ (बारीक कटी हुई)
- प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए)
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
- लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- गरम मसाला – ½ चम्मच
- कसूरी मेथी – 1 चम्मच
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
तड़का दाल बनाने की विधि
1. दाल को पकाने की प्रक्रिया
- सबसे पहले अरहर दाल को अच्छे से धो लें और इसे कम से कम 15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
- कुकर में दाल डालें, उसमें 3 कप पानी, हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाकर अच्छे से हिला लें।
- कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 3-4 सीटी आने तक पकने दें।
- जब कुकर का प्रेशर खत्म हो जाए, तब इसे खोलकर अच्छे से मैश कर लें ताकि दाल क्रीमी टेक्सचर में आ जाए।
2. तड़का लगाने की प्रक्रिया
- एक पैन में घी गरम करें और उसमें सरसों के दाने डालें। जब वे चटकने लगें, तो जीरा डालें और हल्का ब्राउन होने दें।
- इसके बाद हींग डालें और तुरंत बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक पकाएँ।
- फिर टमाटर और हरी मिर्च डालकर अच्छे से मिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक टमाटर नरम न हो जाएँ।
- अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर अच्छी तरह से भून लें।
3. तड़का को दाल में मिलाना
- जब मसाले अच्छे से भुन जाएँ, तो तैयार दाल को पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- अगर दाल ज्यादा गाढ़ी लगे, तो उसमें थोड़ा गर्म पानी डालकर इसे अपनी पसंद के अनुसार एडजस्ट करें।
- इसे धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकने दें ताकि तड़के का स्वाद अच्छे से दाल में समा जाए।
4. गार्निशिंग और परोसने का तरीका
- गैस बंद करने से पहले ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें।
- तड़का दाल को गरमा-गरम पराठे, चावल या रोटी के साथ परोसें।
तड़का दाल को और भी स्वादिष्ट बनाने के कुछ खास टिप्स
- धुएँदार फ्लेवर: दाल में स्मोकी फ्लेवर लाने के लिए जलते हुए कोयले पर घी डालें और उसे दाल में कुछ सेकंड के लिए ढककर रखें।
- खट्टापन बढ़ाने के लिए: स्वाद को बढ़ाने के लिए तड़का में थोड़ा सा नींबू का रस या अमचूर पाउडर डाल सकते हैं।
- मखनी टेक्सचर: अगर आपको बटर जैसी क्रीमी दाल पसंद है, तो तड़का लगाते समय उसमें थोड़ा मक्खन डालें।
- तेज मसाले: अगर आप तीखा पसंद करते हैं, तो लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं या तड़के में सुखी लाल मिर्च डाल सकते हैं।
तड़का दाल के फायदे
- पाचन के लिए फायदेमंद: तड़का दाल में प्रोटीन और फाइबर की अच्छी मात्रा होती है, जो डाइजेशन को बेहतर बनाती है।
- इम्यूनिटी बूस्टर: इसमें मौजूद मसाले जैसे हल्दी, लहसुन और हींग शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं।
- वजन घटाने में मददगार: अगर आप हेल्दी डाइट फॉलो कर रहे हैं, तो बिना ज्यादा घी और बटर के यह दाल आपकी डाइट का हिस्सा हो सकती है।
- शरीर को एनर्जी देता है: यह दाल जल्दी मेटाबॉलाइज़ होती है और शरीर को तुरंत ऊर्जा प्रदान करती है।
निष्कर्ष
तड़का दाल एक आसान और स्वादिष्ट रेसिपी है, जिसे कोई भी आसानी से घर पर बना सकता है। यह हेल्दी भी होती है और हर उम्र के लोगों को पसंद आती है। इसे आप चावल, रोटी या पराठे के साथ किसी भी समय खा सकते हैं। अगर आप अपनी साधारण दाल को एक नया ट्विस्ट देना चाहते हैं, तो इस तड़का दाल रेसिपी को जरूर ट्राई करें।

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– प्रशांत राजा