स्वादिष्ट राजमा मसाला बनाने की आसान विधि – घर पर बनाएं परफेक्ट पंजाबी राजमा

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राजमा मसाला एक स्वादिष्ट और पौष्टिक डिश है जो भारत के हर घर में बेहद पसंद की जाती है। खासतौर पर उत्तर भारत में इसे चावल के साथ खाने का अलग ही मज़ा होता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर परफेक्ट पंजाबी स्टाइल राजमा मसाला कैसे बनाया जाए, साथ ही इसमें स्वाद और पोषण बढ़ाने के कुछ ज़रूरी टिप्स भी साझा करेंगे।

आवश्यक सामग्री

राजमा मसाला बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

मुख्य सामग्री:

  • 1 कप राजमा (रातभर पानी में भिगोया हुआ)
  • 3 बड़े टमाटर (प्यूरी बना लें)
  • 2 बड़े प्याज (बारीक कटे हुए)
  • 1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
  • 1 टुकड़ा अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
  • 4-5 लहसुन की कलियां (कटी हुई)
  • 3 बड़े चम्मच घी या तेल

मसाले:

  • 1 छोटा चम्मच जीरा
  • ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
  • 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी (हाथ से मसलकर)
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 बड़े चम्मच हरा धनिया (सजावट के लिए)

अन्य सामग्री:

  • 4 कप पानी
  • 1 तेज पत्ता
  • 1 छोटी दालचीनी स्टिक
  • 2 लौंग
  • 2 हरी इलायची

राजमा मसाला बनाने की विधि

1. राजमा उबालने की विधि

  1. सबसे पहले, राजमा को रातभर या कम से कम 8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इससे वे जल्दी गलेंगे और उनका स्वाद भी अच्छा आएगा।
  2. भिगोए हुए राजमा को अच्छे से धो लें और कुकर में डालें।
  3. इसमें 4 कप पानी, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालें।
  4. कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 6-7 सीटी आने तक पकाएं।
  5. कुकर का प्रेशर खुद निकलने दें और फिर देखें कि राजमा नरम हो गए हैं या नहीं। अगर नहीं, तो 2-3 सीटी और लगा सकते हैं।

2. मसाला तैयार करना

  1. एक कढ़ाई में घी या तेल गरम करें।
  2. इसमें जीरा डालें और जब यह चटकने लगे, तो कटा हुआ प्याज डालें।
  3. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर उसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर 1-2 मिनट तक भूनें।
  4. अब इसमें टमाटर प्यूरी डालें और तब तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।
  5. इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं।
  6. मसाले को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं ताकि उसका कच्चापन खत्म हो जाए।

3. राजमा मसाला तैयार करना

  1. जब मसाला अच्छी तरह भुन जाए, तो इसमें उबले हुए राजमा को डालें और अच्छे से मिलाएं।
  2. अब इसमें 1 कप पानी डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें ताकि राजमा में मसालों का स्वाद अच्छे से समा जाए।
  3. इस दौरान बीच-बीच में इसे चलाते रहें ताकि तली में चिपके नहीं।
  4. अब इसमें गरम मसाला, अमचूर पाउडर और कसूरी मेथी डालें और 2-3 मिनट और पकाएं।

4. राजमा मसाला परोसने की विधि

  1. तैयार राजमा मसाला को एक सर्विंग बाउल में निकालें।
  2. ऊपर से थोड़ा सा हरा धनिया डालें।
  3. इसे गर्मागरम चावल या पराठे के साथ परोसें।

राजमा मसाला को और स्वादिष्ट बनाने के कुछ टिप्स

  • दही या मलाई का उपयोग: अगर आप चाहते हैं कि ग्रेवी और भी क्रीमी और स्वादिष्ट बने, तो इसमें थोड़ा सा दही या ताज़ी मलाई डाल सकते हैं।
  • धुएं वाला स्वाद: अगर आप रेस्टोरेंट जैसा स्मोकी स्वाद चाहते हैं, तो कोयले का टुकड़ा जलाकर कटोरी में रखें और कढ़ाई में बीच में रख दें। ऊपर से थोड़ा घी डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें। इससे धुआं अंदर रहेगा और आपके राजमा का स्वाद और भी बेहतरीन हो जाएगा।
  • राजमा को सही तरह से गलाएं: अगर राजमा पूरी तरह से नहीं गले, तो ग्रेवी में सही से मिक्स नहीं होंगे। इसलिए उन्हें सही से उबालना बहुत ज़रूरी है।
  • नारियल दूध का उपयोग: अगर आप थोड़ा अलग स्वाद चाहते हैं तो नारियल दूध भी डाल सकते हैं, यह इसे और भी मज़ेदार बना देगा।

राजमा मसाला के स्वास्थ्य लाभ

  • प्रोटीन से भरपूर: राजमा एक बेहतरीन plant-based protein का स्रोत है, जो शाकाहारियों के लिए बेहद फायदेमंद होता है।
  • फाइबर का अच्छा स्रोत: इसमें भरपूर dietary fiber होता है जो पाचन क्रिया को बेहतर करता है और कब्ज से राहत दिलाता है।
  • हृदय स्वास्थ्य: इसमें मौजूद antioxidants और कम कोलेस्ट्रॉल इसे हृदय के लिए अच्छा बनाते हैं।
  • वजन घटाने में मददगार: यह लंबे समय तक पेट भरा रखता है जिससे बार-बार खाने की इच्छा नहीं होती और वजन कंट्रोल में रहता है।

निष्कर्ष

राजमा मसाला एक ऐसी डिश है जिसे बनाना आसान है और यह सभी को पसंद आती है। इसे सही मसालों और अच्छी तरह से पके हुए राजमा के साथ बनाया जाए तो यह बेहद स्वादिष्ट बनता है। अगर आप भी घर पर रेस्टोरेंट जैसा राजमा मसाला बनाना चाहते हैं तो ऊपर दी गई विधि को ज़रूर आज़माएं और अपने परिवार के साथ इसका आनंद लें।

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