पालक पनीर भारतीय खाने की एक मशहूर सब्ज़ी है, जिसे न केवल स्वाद के लिए बल्कि पोषण के लिए भी पसंद किया जाता है। इसमें पालक की हेल्दीनेस और पनीर का प्रोटीन भरपूर मात्रा में होता है। अगर आप भी घर पर रेस्टोरेंट जैसा पालक पनीर बनाना चाहते हैं, तो इस रेसिपी को ज़रूर ट्राई करें। इस लेख में आपको स्टेप बाय स्टेप विधि के साथ कुछ ज़रूरी टिप्स भी मिलेंगी, जिससे आपका पालक पनीर और भी स्वादिष्ट बनेगा।
पालक पनीर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
पालक पनीर बनाने के लिए कुछ मुख्य सामग्री की आवश्यकता होती है, जो आमतौर पर हर किचन में मिल जाती हैं। नीचे सभी सामग्री की पूरी लिस्ट दी गई है—
मुख्य सामग्री
- पालक – 500 ग्राम (ताज़ा और हरा)
- पनीर – 250 ग्राम (क्यूब्स में कटे हुए)
- प्याज़ – 2 मध्यम आकार के (बारीक कटे हुए)
- टमाटर – 2 मध्यम (पेस्ट बना लें)
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
- लहसुन – 5-6 कलियां (बारीक कटी हुई)
- अदरक – 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
मसाले
- हल्दी पाउडर – ½ छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- गरम मसाला – ½ छोटी चम्मच
- जीरा – 1 छोटी चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल / घी – 2 बड़े चम्मच
- कसूरी मेथी – 1 छोटी चम्मच (स्वाद बढ़ाने के लिए)
- क्रीम / मलाई – 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, ग्रेवी को रिच बनाने के लिए)
पालक पनीर बनाने की आसान विधि
अब जानते हैं पालक पनीर बनाने का सही तरीका। इसे बनाने के लिए कुल 4 स्टेप्स होते हैं—
1. पालक को उबालकर पेस्ट बनाएं
- सबसे पहले पालक को अच्छे से धो लें ताकि उसमें कोई गंदगी न रहे।
- अब एक पैन में पानी गर्म करें और उसमें थोड़ा नमक डालें।
- पालक के पत्तों को 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, यानी उबलते पानी में डालें और फिर निकालकर ठंडे पानी में डाल दें।
- इससे पालक का रंग हरा बना रहेगा और उसका स्वाद भी अच्छा आएगा।
- अब पालक को मिक्सी में डालें और पेस्ट बना लें। अगर ज़रूरत लगे तो थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
2. पनीर को हल्का फ्राई करें
- पनीर को चौकोर टुकड़ों में काट लें।
- अब एक पैन में थोड़ा सा घी या तेल गर्म करें।
- इसमें पनीर के टुकड़े डालकर हल्का गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
- इसे ज़्यादा न फ्राई करें, वरना यह हार्ड हो जाएगा।
3. ग्रेवी तैयार करें
- अब एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल डालें और गर्म करें।
- इसमें जीरा डालें और जब यह चटकने लगे तो लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें।
- कुछ सेकंड भूनने के बाद प्याज़ डालें और उसे हल्का ब्राउन होने तक पकाएं।
- अब टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छे से भूनें।
- जब तेल अलग होने लगे, तो उसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें।
- मसाले भूनने के बाद इसमें पालक पेस्ट डालें और अच्छे से मिक्स करें।
4. पनीर डालकर ग्रेवी को फाइनल टच दें
- अब इस पालक वाली ग्रेवी में फ्राई किया हुआ पनीर डालें और 5 मिनट धीमी आंच पर पकने दें।
- ऊपर से गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें, जिससे स्वाद और बढ़ जाएगा।
- अगर आप इसे क्रीमी बनाना चाहते हैं, तो थोड़ी मलाई या क्रीम डाल सकते हैं।
परोसने के लिए बेहतरीन सुझाव
पालक पनीर को आप रोटी, पराठा, नान या जीरा राइस के साथ परोस सकते हैं। अगर आपको थोड़ी स्पाइसी ग्रेवी पसंद है, तो उसमें थोड़ी हरी मिर्च और काली मिर्च डाल सकते हैं।
कुछ ज़रूरी टिप्स
- पालक को ज़्यादा न उबालें – वरना उसका हरा रंग ख़त्म हो जाएगा।
- अगर ग्रेवी पतली हो जाए – तो इसे कुछ देर और पकाएं, यह खुद गाढ़ी हो जाएगी।
- अच्छे स्वाद के लिए घी या मक्खन का इस्तेमाल करें – इससे पालक पनीर और ज्यादा टेस्टी बनेगा।
- पालक के कड़वेपन से बचने के लिए – ब्लांच करने के बाद ठंडे पानी में डालना ज़रूरी है।
- अगर मलाई नहीं डालना चाहते – तो इसकी जगह थोड़ी दूध की मलाई डाल सकते हैं।
स्वास्थ्य लाभ – क्यों है पालक पनीर फायदेमंद?
पालक पनीर सिर्फ स्वाद के लिए ही नहीं, बल्कि सेहत के लिए भी बेहतरीन डिश है। इसमें आयरन, कैल्शियम, विटामिन A, C और प्रोटीन भरपूर मात्रा में होते हैं।
- पालक – आयरन से भरपूर होता है, जो खून की कमी दूर करने में मदद करता है।
- पनीर – प्रोटीन और कैल्शियम का अच्छा स्रोत है, जो हड्डियों को मजबूत बनाता है।
- कम कैलोरी वाली डिश – पालक पनीर वजन घटाने वालों के लिए भी अच्छा ऑप्शन है।
निष्कर्ष
पालक पनीर एक ऐसी डिश है, जिसे हर कोई आसानी से घर पर बना सकता है। अगर सही विधि और टिप्स को फॉलो किया जाए, तो यह बिलकुल रेस्टोरेंट जैसा स्वादिष्ट और क्रीमी बन सकता है। इसे एक बार जरूर ट्राई करें और अपने खाने के स्वाद को बढ़ाएं।
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