मटर पुलाव एक स्वादिष्ट और सुगंधित भारतीय व्यंजन है जिसे ज्यादातर लोग हल्के खाने के तौर पर पसंद करते हैं। यह खासकर सर्दियों के मौसम में ज्यादा बनाया जाता है क्योंकि उस समय ताज़े हरे मटर आसानी से मिल जाते हैं। यह पुलाव झटपट बन जाता है और इसे दाल, रायता या किसी भी ग्रेवी वाली सब्जी के साथ खाया जा सकता है। अगर आप भी घर पर एकदम हल्के, सुगंधित और स्वादिष्ट मटर पुलाव बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए परफेक्ट है।
मटर पुलाव बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
मटर पुलाव बनाने के लिए कुछ साधारण सामग्री की जरूरत होती है जो आसानी से घर में उपलब्ध होती हैं। नीचे दी गई सामग्री 3-4 लोगों के लिए पर्याप्त होगी—
मुख्य सामग्री:
- बासमती चावल – 1 कप (अच्छी क्वालिटी के लंबे दाने वाले)
- मटर के दाने – 1/2 कप (ताजे या फ्रोजन)
- पानी – 2 कप
- घी या तेल – 2 बड़े चम्मच
- प्याज – 1 मध्यम आकार का (पतला कटा हुआ)
मसाले:
- तेजपत्ता – 1
- लौंग – 2-3
- दालचीनी – 1 टुकड़ा (1 इंच)
- हरी इलायची – 2
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी हुई)
- अदरक का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
- धनिया पत्ती – सजावट के लिए (बारीक कटी हुई)
मटर पुलाव बनाने की विधि
अब जानते हैं कि मटर पुलाव को सही तरीके से कैसे बनाया जाए ताकि यह एकदम खिले-खिले और स्वादिष्ट बने—
1. चावल धोकर भिगोएं
बासमती चावल को एक बर्तन में लें और उसे अच्छे से पानी में 2-3 बार धो लें ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए। इससे चावल पकने के बाद खिले-खिले बनेंगे। धोने के बाद चावल को 20-30 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें।
2. मसालों को भूनें
एक कड़ाही या प्रेशर कुकर में घी या तेल गरम करें। गरम होते ही इसमें तेजपत्ता, जीरा, लौंग, इलायची, दालचीनी डालें और कुछ सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आने लगे। अब इसमें हींग और हरी मिर्च डालकर हल्का भूनें। इसके बाद कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक भूनें। फिर इसमें अदरक का पेस्ट डालकर 30 सेकंड तक पकाएं।
3. मटर और चावल डालें
अब इसमें हरे मटर डालें और 1-2 मिनट तक भूनें। फिर भीगे हुए चावल को पानी से निकालकर डालें और हल्के हाथ से चलाएं ताकि चावल टूटे नहीं।
4. पानी और मसाले डालें
अब इसमें 2 कप पानी डालें और नमक स्वादानुसार मिलाएं। अगर आप थोड़ा मसालेदार स्वाद चाहते हैं तो इसमें गरम मसाला भी डाल सकते हैं। अच्छे से मिलाकर एक उबाल आने दें।
5. धीमी आंच पर पकाएं
अगर आप खुले बर्तन में पुलाव बना रहे हैं तो इसे ढककर 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक चावल पूरी तरह से पक न जाए। अगर आप प्रेशर कुकर में बना रहे हैं तो ढक्कन लगाकर 1 सीटी आने तक पकाएं और फिर गैस बंद कर दें।
6. चावल को फुलाने दें
गैस बंद करने के बाद पुलाव को 5-10 मिनट तक ढककर छोड़ दें ताकि चावल भाप में अच्छे से फूल जाएं। इसके बाद एक चम्मच से हल्के हाथों से चलाएं ताकि चावल अलग-अलग रहें और टूटे नहीं।
7. मटर पुलाव को सर्व करें
मटर पुलाव तैयार है! इसे कटे हुए हरे धनिए से सजाएं और गर्मागर्म रायता, दाल तड़का या पनीर ग्रेवी के साथ परोसें।
मटर पुलाव बनाने के लिए टिप्स
अगर आप चाहते हैं कि आपका पुलाव बिल्कुल परफेक्ट बने, तो इन टिप्स को फॉलो करें—
- बासमती चावल – अच्छे क्वालिटी का लंबे दाने वाला चावल ही लें ताकि पुलाव खिला-खिला बने।
- स्टार्च निकालें – चावल को अच्छे से धोकर भिगोने से पुलाव हल्का और नॉन-स्टिकी बनता है।
- घी का इस्तेमाल करें – घी में बने पुलाव की खुशबू और स्वाद बढ़ जाता है।
- मटर फ्रेश लें – अगर ताजे हरे मटर उपलब्ध हों तो वही इस्तेमाल करें, इससे स्वाद दोगुना हो जाता है।
- खुले बर्तन में पकाएं – अगर समय हो तो प्रेशर कुकर की बजाय खुले बर्तन में पकाएं, इससे चावल बेहतर बनते हैं।
मटर पुलाव के साथ क्या परोसें?
मटर पुलाव हल्का और स्वादिष्ट होता है, इसे आप कई चीजों के साथ परोस सकते हैं—
- बूंदी रायता – मसालेदार बूंदी रायता पुलाव के साथ एकदम परफेक्ट लगता है।
- मिक्स वेजिटेबल करी – ग्रेवी वाली सब्जी पुलाव का स्वाद बढ़ा देती है।
- दाल तड़का – अरहर दाल या मूंग दाल तड़का के साथ मटर पुलाव का कॉम्बिनेशन लाजवाब होता है।
- पापड़ और अचार – कुरकुरा पापड़ और तीखा आम का अचार पुलाव का मजा दोगुना कर देता है।
मटर पुलाव की कुछ अन्य वेरायटी
अगर आप अलग-अलग स्वाद में पुलाव खाना पसंद करते हैं, तो इन वेरायटी को भी आज़मा सकते हैं—
- कश्मीरी मटर पुलाव – इसमें सूखे मेवे और केसर डालकर इसे और रिच बनाया जाता है।
- मटर पनीर पुलाव – इसमें पनीर के छोटे टुकड़े डालकर नया ट्विस्ट दिया जाता है।
- स्पाइसी मटर पुलाव – इसमें ज्यादा मसाले और लाल मिर्च पाउडर डालकर तीखा बनाया जाता है।
निष्कर्ष
मटर पुलाव एक झटपट बनने वाला और हेल्दी व्यंजन है जो किसी भी समय खाया जा सकता है। इसे बनाना बहुत आसान है और सही तरीके से बनाने पर यह बेहद सुगंधित और टेस्टी बनता है। अगर आपको हल्का और स्वादिष्ट खाना पसंद है, तो इस मटर पुलाव को जरूर ट्राई करें और अपने अनुभव हमें बताएं!
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