कुट्टू की पूरी व्रत (उपवास) में खाए जाने वाले सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। यह पूरी कुट्टू के आटे (Buckwheat Flour) से बनाई जाती है, जिसे खासतौर पर नवरात्रि, एकादशी और अन्य धार्मिक उपवासों में खाया जाता है। कुट्टू का आटा ग्लूटेन-फ्री होता है और सेहत के लिए भी फायदेमंद होता है। इस लेख में हम कुट्टू की पूरी बनाने की संपूर्ण विधि, आवश्यक सामग्री और इससे जुड़ी कुछ ज़रूरी टिप्स के बारे में जानेंगे।
कुट्टू की पूरी बनाने की सामग्री
कुट्टू की पूरी बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी—
- कुट्टू का आटा – 1 कप
- सिंघाड़े का आटा (वैकल्पिक) – 1/4 कप (अगर पूरी को हल्का बनाना चाहते हैं)
- आलू – 1 मध्यम आकार का (उबला और मैश किया हुआ)
- सेंधा नमक – स्वादानुसार
- काली मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- हरा धनिया – 1 बड़ा चम्मच (बारीक कटा हुआ)
- देसी घी या तेल – पूरी तलने के लिए
- पानी – आवश्यकतानुसार (सख्त आटा गूंधने के लिए)
कुट्टू की पूरी बनाने की विधि
1. आटा गूंधने की प्रक्रिया
कुट्टू का आटा ग्लूटेन-फ्री होता है, इसलिए यह आसानी से बंधता नहीं है। इसे अच्छे से गूंधने के लिए इसमें उबला हुआ आलू या सिंघाड़े का आटा मिलाना ज़रूरी होता है।
- एक बड़े बर्तन में कुट्टू का आटा लें और उसमें सेंधा नमक, काली मिर्च पाउडर और बारीक कटा हरा धनिया डालें।
- अब इसमें उबले और मैश किए हुए आलू डालें और हल्के हाथों से मिलाएं।
- धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंध लें। ध्यान रखें कि आटा ज़्यादा मुलायम न हो, वरना पूरी बेलते समय फट सकती है।
- आटे को 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें, ताकि यह सेट हो जाए।
2. पूरी बेलने की प्रक्रिया
कुट्टू के आटे में ग्लूटेन नहीं होता, इसलिए इसे बेलने के लिए थोड़ी अलग तकनीक अपनानी पड़ती है।
- आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें।
- बेलन पर आटा चिपकने से बचाने के लिए प्लास्टिक शीट या पॉलिथीन का इस्तेमाल करें।
- लोई को दो प्लास्टिक शीट के बीच में रखकर हल्के हाथों से बेलें।
- अगर बेलने में दिक्कत हो रही हो, तो इसे हाथ से थपथपाकर भी गोल आकार में बनाया जा सकता है।
3. पूरी तलने की प्रक्रिया
- एक कढ़ाही में तेल या देसी घी गरम करें।
- तेल मध्यम आंच पर गरम होना चाहिए, न ज़्यादा ठंडा और न ही ज़्यादा गर्म, वरना पूरियां सही से नहीं फूलेंगी।
- पूरी को गरम तेल में डालें और चम्मच से हल्का दबाते हुए तलें, ताकि वह अच्छे से फूल जाए।
- दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- पूरी को टिशू पेपर पर निकालें, ताकि अतिरिक्त तेल हट जाए।
कुट्टू की पूरी के साथ परोसे जाने वाले व्यंजन
कुट्टू की पूरी का स्वाद कई व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसे आप इन व्यंजनों के साथ खा सकते हैं—
- आलू की सब्जी – व्रत में खासतौर पर टमाटर और सेंधा नमक से बनी आलू की हल्की मसालेदार सब्जी पूरी के साथ परोसी जाती है।
- अरबी की सब्जी – कुरकुरी अरबी की सब्जी और कुट्टू की पूरी का स्वाद लाजवाब होता है।
- दही और पुदीने की चटनी – अगर आप हल्का खाना चाहते हैं, तो इसे ताज़ा दही और पुदीने की चटनी के साथ भी खा सकते हैं।
- मखाने की खीर – मीठे के शौकीनों के लिए मखाने की खीर के साथ कुट्टू की पूरी एक बेहतरीन विकल्प है।
कुट्टू की पूरी के फायदे
1. एनर्जी से भरपूर
व्रत के दौरान शरीर को ऊर्जा बनाए रखने के लिए कुट्टू का आटा एक बेहतरीन विकल्प है। इसमें भरपूर मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन होता है।
2. पाचन में आसान
यह ग्लूटेन-फ्री होता है, जिससे यह पेट के लिए हल्का रहता है और जल्दी पच जाता है।
3. हेल्दी और पौष्टिक
कुट्टू के आटे में फाइबर, आयरन, मैग्नीशियम और जिंक जैसे ज़रूरी पोषक तत्व होते हैं, जो शरीर को स्वस्थ रखते हैं।
4. व्रत के अनुकूल
कुट्टू का आटा व्रत में खाने के लिए सबसे अच्छे अनाजों में से एक है। इसे फलाहारी भोजन में शामिल किया जाता है और यह शरीर को डिटॉक्स करने में भी मदद करता है।
कुट्टू की पूरी बनाने के कुछ ज़रूरी टिप्स
- पूरी को ज़्यादा कुरकुरा बनाने के लिए आटे में थोड़ा सा सिंघाड़े का आटा या साबूदाना पाउडर मिला सकते हैं।
- आटा गूंधने के बाद इसे तुरंत इस्तेमाल करें, क्योंकि कुट्टू का आटा ज़्यादा देर तक रखा रहे, तो सख्त हो जाता है।
- अगर बेलने में दिक्कत हो रही हो, तो हाथ से थपथपाकर या प्लास्टिक शीट का इस्तेमाल करके पूरी बनाएं।
- पूरी को मीडियम आंच पर तलें, ताकि वह अंदर तक अच्छे से पक जाए।
- तेल का तापमान सही होना बहुत ज़रूरी है। अगर तेल ठंडा होगा, तो पूरी कड़क और सख्त बनेगी, और अगर बहुत गर्म होगा, तो पूरी अंदर से कच्ची रह जाएगी।
निष्कर्ष
कुट्टू की पूरी व्रत में खाने के लिए एक स्वादिष्ट और सेहतमंद विकल्प है। यह झटपट बन जाती है और इसे आलू की सब्जी, दही या चटनी के साथ खाया जा सकता है। अगर आप अपने व्रत के भोजन में कुछ कुरकुरा और टेस्टी बनाना चाहते हैं, तो कुट्टू की पूरी ज़रूर ट्राई करें।
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