कढ़ी पकौड़ी उत्तर भारत की एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जिसे बेसन और दही के मिश्रण से तैयार किया जाता है। यह व्यंजन न केवल खाने में स्वादिष्ट होता है, बल्कि सेहत के लिए भी अच्छा होता है। इसका गाढ़ा और मलाईदार texture इसे और भी लाजवाब बना देता है। इस लेख में हम कढ़ी पकौड़ी बनाने की विस्तृत रेसिपी बताएंगे, साथ ही कुछ महत्वपूर्ण टिप्स भी साझा करेंगे, जिससे आपकी कढ़ी पकौड़ी और भी स्वादिष्ट बने
कढ़ी पकौड़ी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
1. पकौड़ी बनाने के लिए सामग्री
- बेसन – 1 कप
- पानी – आवश्यकतानुसार
- हींग – 1 चुटकी
- नमक – स्वादानुसार
- हल्दी – 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) – 2
- अजवाइन – 1/2 छोटा चम्मच
- धनिया पत्ती – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटी हुई)
- तेल – तलने के लिए
2. कढ़ी बनाने के लिए सामग्री
- दही – 1 कप (खट्टा हो तो बेहतर)
- बेसन – 4 बड़े चम्मच
- हल्दी – 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – 3 कप
- मेथी दाना – 1/2 छोटा चम्मच
- राई – 1/2 छोटा चम्मच
- करी पत्ते – 8-10
- हरी मिर्च – 2 (लंबाई में कटी हुई)
- अदरक (कद्दूकस किया हुआ) – 1 छोटा चम्मच
- लहसुन – 4-5 कलियां (कटी हुई)
- घी या तेल – 2 बड़े चम्मच
कढ़ी पकौड़ी बनाने की विधि
1. पकौड़ी बनाने की प्रक्रिया
- सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बेसन डालें और उसमें नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन और हरी मिर्च डालकर अच्छे से मिलाएं
- धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए बेसन का एक गाढ़ा घोल तैयार करें ताकि यह पकौड़ी बनाने के लिए उपयुक्त हो
- इसमें धनिया पत्ती डालें और अच्छे से फेंट लें ताकि पकौड़ियां नरम बनें
- अब कढ़ाही में तेल गरम करें और जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाए, तब बेसन के मिश्रण को छोटे-छोटे गोले के रूप में डालकर कुरकुरी पकौड़ियां तल लें
- पकौड़ियों को सुनहरा होने तक तलें और फिर निकालकर एक प्लेट में रख लें
2. कढ़ी बनाने की प्रक्रिया
- सबसे पहले दही को एक बड़े बर्तन में डालकर अच्छी तरह फेंट लें ताकि कोई गाठें न रहें
- इसमें बेसन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं
- अब इसमें धीरे-धीरे 3 कप पानी डालें और एक समान मिश्रण तैयार करें
- गैस पर एक बड़े भगोने में घी या तेल गरम करें और उसमें राई, मेथी दाना डालकर तड़कने दें
- फिर इसमें हरी मिर्च, करी पत्ता, अदरक और लहसुन डालकर भूनें जब तक खुशबू न आने लगे
- अब इसमें तैयार किया हुआ दही-बेसन का मिश्रण डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं
- कढ़ी को कम से कम 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि इसका स्वाद और भी बढ़िया हो जाए
3. पकौड़ी डालकर कढ़ी को अंतिम रूप देना
- जब कढ़ी अच्छी तरह से गाढ़ी हो जाए, तब तली हुई पकौड़ियां इसमें डाल दें
- पकौड़ियां डालने के बाद कढ़ी को और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि पकौड़ियां पूरी तरह से कढ़ी में समा जाएं
- गैस बंद करने के बाद इसे कुछ देर ढककर रखें ताकि इसका स्वाद और गहराई से मिल जाए
कढ़ी पकौड़ी का तड़का (वैकल्पिक, लेकिन स्वाद बढ़ाने के लिए ज़रूरी)
- एक छोटे पैन में 1 चम्मच घी गरम करें
- इसमें 1/2 छोटा चम्मच राई, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 2-3 साबुत लाल मिर्च डालें
- इसे कुछ सेकंड तक भूनें और फिर इस तड़के को तैयार कढ़ी के ऊपर डालें
- इससे कढ़ी का स्वाद दोगुना हो जाता है
कढ़ी पकौड़ी को परोसने का तरीका
- कढ़ी पकौड़ी को गरमा-गरम चावल या फूले हुए गेहूं के रोटी के साथ परोसें
- ऊपर से हरी धनिया की पत्तियों से सजाएं
- कुछ लोग इसे बूंदी रायता और अचार के साथ भी खाना पसंद करते हैं, जिससे स्वाद और भी बढ़ जाता है
कढ़ी पकौड़ी बनाने से जुड़ी कुछ खास टिप्स
- खट्टेपन के लिए: अगर आपके पास खट्टा दही नहीं है, तो आप थोड़ा सा नींबू का रस भी कढ़ी में डाल सकते हैं
- गाढ़ापन बढ़ाने के लिए: कढ़ी को धीमी आंच पर लंबी देर तक पकाएं, इससे इसका texture और भी बढ़िया हो जाएगा
- पकौड़ियों को नरम बनाने के लिए: तली हुई पकौड़ियों को कढ़ी में डालने से पहले हल्के गरम पानी में डुबोकर निचोड़ लें, इससे वो ज्यादा मुलायम बनेंगी
- तड़का लगाते समय ध्यान दें: तड़का लगाते समय आंच को धीमा रखें, ताकि मसाले जलें नहीं और कढ़ी में अच्छी खुशबू आए
- हल्का मीठापन जोड़ने के लिए: कुछ लोग स्वाद के अनुसार कढ़ी में थोड़ा सा गुड़ या चीनी डालते हैं, जिससे हल्का सा मिठास आ जाता है
कढ़ी पकौड़ी से जुड़े कुछ रोचक तथ्य
- कढ़ी पकौड़ी को अलग-अलग राज्यों में अलग-अलग तरीके से बनाया जाता है, जैसे पंजाबी कढ़ी, गुजराती कढ़ी, राजस्थानी कढ़ी आदि
- यह व्यंजन प्रोटीन से भरपूर होता है क्योंकि इसमें बेसन और दही का उपयोग किया जाता है
- पारंपरिक रूप से इसे तांबे या पीतल के बर्तन में पकाने से इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है
- दही के उपयोग से यह पाचन के लिए भी फायदेमंद होता है
निष्कर्ष
कढ़ी पकौड़ी एक स्वादिष्ट और पारंपरिक भारतीय व्यंजन है जिसे बनाना बेहद आसान है। इसे सही सामग्री और सही विधि से बनाया जाए तो इसका स्वाद और भी बेहतरीन हो जाता है। इस रेसिपी को आजमाएं और अपने परिवार के साथ इसका आनंद लें
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