पराठे भारतीय खाने का एक अहम हिस्सा हैं। सुबह के नाश्ते से लेकर रात के खाने तक, पराठे हर समय पसंद किए जाते हैं। लेकिन कई बार पराठे सख्त या रबर जैसे हो जाते हैं, जिससे खाने का मज़ा खराब हो जाता है। अगर आप चाहते हैं कि आपके पराठे मुलायम, परतदार और स्वादिष्ट बनें, तो इसके लिए आपको आटे से लेकर बेलने और सेंकने तक सही तकनीक अपनानी होगी। इस लेख में हम आपको पराठे को सॉफ्ट और टेस्टी बनाने के लिए आसान टिप्स और सही विधि बताएंगे।
पराठे सख्त क्यों बनते हैं?
पराठे सख्त बनने के पीछे कई कारण हो सकते हैं, जैसे –
- गलत आटे का इस्तेमाल – बहुत ज्यादा सख्त आटा गूंथने से पराठे कठोर हो सकते हैं।
- पर्याप्त पानी न डालना – अगर आटे में पर्याप्त पानी नहीं होगा तो वह कड़ा रह जाएगा और पराठे नरम नहीं बनेंगे।
- गूथने का सही तरीका न अपनाना – सही तरीके से आटा गूंथना बहुत जरूरी है, ताकि पराठे सॉफ्ट बनें।
- कम तेल या घी का इस्तेमाल – अगर पराठे सेंकते समय पर्याप्त घी या तेल नहीं लगाया जाए तो वे सख्त हो सकते हैं।
- तेज आंच पर सेंकना – बहुत ज्यादा तेज आंच पर पराठे सेंकने से वे जल सकते हैं और उनकी सॉफ्टनेस खत्म हो सकती है।
सॉफ्ट और परतदार पराठे बनाने के लिए जरूरी टिप्स
1. सही आटा चुनें
पराठे बनाने के लिए गेहूं के आटे (Whole Wheat Flour) का सही चयन करें। अगर आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा बेसन या मैदा भी मिला सकते हैं, इससे पराठे और भी ज्यादा सॉफ्ट बनेंगे।
2. आटे को अच्छे से गूंथें
- आटा गूंथते समय पानी थोड़ा-थोड़ा डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
- आटे को सॉफ्ट बनाने के लिए थोड़ा सा दूध या दही मिला सकते हैं।
- अच्छे से गूंथे हुए आटे को 20-30 मिनट के लिए ढककर रखें, ताकि उसमें नमी बनी रहे और ग्लूटेन (Gluten) अच्छी तरह से एक्टिव हो जाए।
- आटे में थोड़ा सा घी या तेल मिलाने से भी पराठे सॉफ्ट बनते हैं।
3. बेलने की सही तकनीक अपनाएं
- पराठे को ज्यादा पतला या ज्यादा मोटा न बेलें।
- बेलते समय हल्का सूखा आटा (Dry Flour) इस्तेमाल करें, लेकिन ज्यादा मात्रा में न डालें वरना पराठे सूखे और सख्त हो सकते हैं।
- बेलने के दौरान हल्के हाथों का इस्तेमाल करें ताकि पराठे फूले और मुलायम बनें।
4. तवे की सही तापमान पर ध्यान दें
- तवा न ज्यादा गरम हो और न ही ज्यादा ठंडा। मध्यम आंच पर पराठा सेंकें।
- पराठा डालने से पहले तवा हल्का गरम कर लें और फिर पराठा डालें।
- अगर तवा बहुत ज्यादा गरम होगा तो पराठा जल्दी जल जाएगा और सख्त हो जाएगा।
5. पराठे को सही तरीके से सेकें
- सबसे पहले पराठे को तवे पर हल्का सेंक लें, जब तक कि उसका रंग हल्का न बदल जाए।
- फिर उसे पलटकर दूसरी तरफ से भी हल्का सेंकें।
- अब पराठे पर घी या तेल लगाएं और फिर से दोनों तरफ से अच्छी तरह सेंकें।
- पराठे को ज्यादा दबाकर सेंकने से वह सख्त हो सकता है, इसलिए हल्के हाथों से सेंकें।
6. पराठे को स्टोर करने का सही तरीका
- अगर पराठे तुरंत नहीं खाने हैं, तो उन्हें गर्म तवे से उतारने के बाद तुरंत प्लेट में ढककर रखें।
- पराठों को स्टोर करने के लिए कपड़े में लपेटकर रखें ताकि वे नरम बने रहें।
- डिब्बे में रखते समय उसके ऊपर हल्का घी लगाकर रखें, इससे वे लंबे समय तक सॉफ्ट रहेंगे।
परफेक्ट सॉफ्ट पराठा बनाने की विधि
आवश्यक सामग्री
- 2 कप गेहूं का आटा
- ½ कप गुनगुना पानी
- 2 बड़े चम्मच दही (Optional)
- 1 बड़ा चम्मच तेल या घी
- स्वादानुसार नमक
- सेंकने के लिए घी या तेल
बनाने की विधि
- एक बर्तन में गेहूं का आटा लें और उसमें नमक मिलाएं।
- अब थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए आटे को अच्छे से गूंथें।
- आटे को गूंथने के बाद उसमें 1 बड़ा चम्मच तेल या घी डालें और फिर से अच्छी तरह मसलकर गूंथ लें।
- अब इसे 20-30 मिनट के लिए ढककर रख दें।
- तय समय के बाद आटे को हल्के हाथों से दोबारा गूंथें और बराबर हिस्सों में बांट लें।
- अब प्रत्येक हिस्से को गोल लोई बना लें और हल्के हाथों से बेल लें।
- तवा गरम करें और उस पर पराठा डालकर हल्का सेंक लें।
- अब इसे पलटें और दूसरी तरफ से भी हल्का सेंक लें।
- इसके बाद पराठे पर घी या तेल लगाएं और दोनों तरफ से अच्छे से सेंक लें जब तक कि वह गोल्डन ब्राउन न हो जाए।
- गरमागर्म पराठा परोसें।
सॉफ्ट पराठे के लिए कुछ अतिरिक्त टिप्स
- अगर आप पराठों को और ज्यादा सॉफ्ट बनाना चाहते हैं तो आटे में थोड़ा सा दूध या मलाई मिला सकते हैं।
- पराठे को सेकने के बाद तुरंत किसी बर्तन में ढककर रखें ताकि वे नमी बनाए रखें।
- दही या छाछ डालकर आटा गूंथने से पराठे ज्यादा सॉफ्ट बनते हैं।
- पराठे को फ्रिज में स्टोर करने से पहले उन्हें हल्का घी लगाकर रखें, इससे वे ज्यादा देर तक नरम रहेंगे।
निष्कर्ष
सॉफ्ट पराठे बनाने के लिए सही आटा, सही पानी की मात्रा, अच्छे से गूंथना और सही तापमान पर सेंकना जरूरी होता है। अगर आप इन आसान टिप्स को अपनाते हैं तो आपके पराठे हमेशा मुलायम, परतदार और टेस्टी बनेंगे। अगली बार जब आप पराठे बनाएं, तो इन टिप्स को जरूर आजमाएं और अपने परिवार को रेस्टोरेंट जैसे सॉफ्ट और टेस्टी पराठे खिलाएं।
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– प्रशांत राजा