बैंगन का भरता एक क्लासिक भारतीय व्यंजन है जो हर किसी के घर में अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है। इसका खास स्वाद इसकी स्मोकी फ्लेवर और मसालों के बैलेंस से आता है। यह उत्तर भारत की लोकप्रिय डिश है जिसे रोटी, पराठे या चावल के साथ खाया जाता है। इसमें भुने हुए बैंगन, मसालों और टमाटर का जबरदस्त मेल होता है, जिससे इसका स्वाद और भी लाजवाब बनता है। इस लेख में हम आपको बैंगन का भरता बनाने की पारंपरिक लेकिन आसान विधि बताएंगे, साथ ही इसे और टेस्टी बनाने के कुछ खास टिप्स भी शेयर करेंगे।
बैंगन का भरता बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
अगर आप परफेक्ट बैंगन का भरता बनाना चाहते हैं, तो इसके लिए सही सामग्री का होना जरूरी है।
मुख्य सामग्री:
- 2 बड़े बैंगन (काले और चमकदार, बिना दाग-धब्बे वाले)
- 2 मध्यम आकार के टमाटर (बारीक कटे हुए)
- 1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 2-3 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 4-5 लहसुन की कलियां (कटी हुई या कद्दूकस की हुई)
- 1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
- 2 बड़े चम्मच हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
- 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल (ऑथेंटिक स्वाद के लिए)
- नमक स्वादानुसार
मसाले:
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस (अंत में डालने के लिए)
बैंगन का भरता बनाने की विधि
1. बैंगन को भूनने की तैयारी
बैंगन को अच्छे से धोकर उसका डंठल हटा दें। अब बैंगन की बाहरी सतह पर हल्का सा तेल लगाएं और चार-पांच जगह चाकू से छोटे-छोटे चीरे लगा दें। इन चीरों में लहसुन की कलियां भर दें, जिससे बैंगन को भूनने पर बेहतरीन फ्लेवर आएगा।
2. बैंगन को भूनना
बैंगन को सीधे गैस की आंच पर या तंदूर में धीमी आंच पर भूनें। इसे हर 2-3 मिनट में घुमाते रहें ताकि यह सभी तरफ से बराबर भुने। जब बैंगन की बाहरी त्वचा पूरी तरह से काली पड़ जाए और वह अंदर से नरम हो जाए, तो इसे गैस से उतार लें। अब इसे 5 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि इसकी भाप अंदर बनी रहे और छीलना आसान हो जाए।
3. बैंगन का छिलका उतारना और मैश करना
जब बैंगन हल्का ठंडा हो जाए, तो उसके ऊपर की जली हुई परत को छीलकर हटा दें। अब इसे एक बाउल में डालकर कांटे या चम्मच से अच्छे से मैश कर लें। अगर चाहें, तो इसे हल्का दरदरा भी रख सकते हैं ताकि खाने में टेक्सचर अच्छा लगे।
4. मसाला तैयार करना
अब एक कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें। इसमें जीरा डालें और जैसे ही जीरा चटकने लगे, कटा हुआ प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर 1-2 मिनट भूनें, ताकि इनका कच्चापन दूर हो जाए। फिर कटे हुए टमाटर डालें और हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं। इसे मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और मसाला तेल न छोड़ने लगे।
5. बैंगन को मसाले में मिलाना
अब मैश किए हुए बैंगन को इस मसाले में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। इसे 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि मसाले का स्वाद बैंगन में अच्छे से समा जाए। फिर इसमें गरम मसाला और नींबू का रस डालें और अच्छे से मिक्स करें।
6. गार्निशिंग और सर्विंग
अंत में इसमें बारीक कटा हरा धनिया डालकर मिला दें और गैस बंद कर दें। आपका स्वादिष्ट बैंगन का भरता तैयार है। इसे गरमागरम रोटी, पराठे या चावल के साथ सर्व करें।
बैंगन का भरता बनाने के कुछ खास टिप्स
- सही बैंगन चुनें: भरता बनाने के लिए बड़े, चमकदार और हल्के बैंगन चुनें। छोटे और बीजदार बैंगन से भरता का स्वाद अच्छा नहीं आता।
- धुआंदार फ्लेवर के लिए: गैस पर भूनने के बजाय तंदूर या लकड़ी के कोयले पर भूनें, इससे स्मोकी टेस्ट आएगा।
- मसाले का बैलेंस: बैंगन का भरता हल्का तीखा और मसालेदार होना चाहिए, इसलिए लाल मिर्च और हरी मिर्च का सही संतुलन बनाए रखें।
- एक्स्ट्रा फ्लेवर के लिए: कुछ लोग इसमें सरसों के दाने, कढ़ी पत्ता या भुना हुआ मूंगफली पाउडर भी डालते हैं, जिससे इसका स्वाद और बढ़ जाता है।
- गार्निशिंग जरूरी है: अंत में हरा धनिया और नींबू का रस जरूर डालें, इससे इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।
बैंगन के भरते के फायदे
बैंगन का भरता न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि यह सेहत के लिए भी फायदेमंद है। इसमें ढेर सारे एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर होते हैं जो पाचन में मदद करते हैं। बैंगन लो कैलोरी होता है, जिससे यह वजन घटाने वालों के लिए भी अच्छा विकल्प है। इसमें मौजूद पोटैशियम और मैग्नीशियम हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाते हैं। लहसुन और अदरक की वजह से यह इम्यूनिटी भी बूस्ट करता है।
निष्कर्ष
बैंगन का भरता उत्तर भारत की एक ऐसी रेसिपी है, जो हर मौसम में बनाई जा सकती है। इसे बनाना बेहद आसान है और सही मसालों के साथ यह किसी भी खाने की टेबल पर स्पेशल डिश बन सकती है। अगर आप भी अपने घर में बैंगन का भरता ट्राई करना चाहते हैं, तो इस रेसिपी को फॉलो करें और अपने अनुभव हमारे साथ जरूर शेयर करें।
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– प्रशांत राजा