अरहर की दाल भारतीय खाने का एक अहम हिस्सा है, जो स्वाद और पोषण से भरपूर होती है। इसे तुवर दाल या पीली दाल भी कहा जाता है। यह दाल प्रोटीन से भरपूर होती है और शरीर को ऊर्जा देने के साथ-साथ पाचन के लिए भी फायदेमंद होती है। अगर आप घर पर बिल्कुल परफेक्ट और स्वादिष्ट अरहर की दाल बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए बहुत काम की साबित होगी। इस लेख में हम आपको स्टेप-बाय-स्टेप अरहर की दाल बनाने की विधि बताएंगे, साथ ही इससे जुड़ी कुछ रोचक जानकारियाँ भी साझा करेंगे।
अरहर की दाल के लिए आवश्यक सामग्री
अगर आप स्वादिष्ट अरहर की दाल बनाना चाहते हैं, तो इन सामग्रियों की जरूरत पड़ेगी—
मुख्य सामग्री:
- 1 कप अरहर की दाल
- 3 कप पानी
- 1 मध्यम आकार का टमाटर (बारीक कटा हुआ)
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच नमक (स्वादानुसार)
तड़के के लिए:
- 1 बड़ा चम्मच घी
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 चुटकी हींग
- 2-3 लहसुन की कलियाँ (कटी हुई)
- 1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
- 5-6 करी पत्ते (ऐच्छिक)
- 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया (बारीक कटा हुआ, गार्निश के लिए)
अरहर की दाल बनाने की विधि
1. अरहर की दाल को सही तरीके से धोना और भिगोना
सबसे पहले अरहर की दाल को 2-3 बार पानी से अच्छे से धो लें ताकि उसमें मौजूद अतिरिक्त स्टार्च और धूल-मिट्टी निकल जाए। इसके बाद इसे कम से कम 20-30 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रखें। इससे दाल जल्दी पकती है और उसका स्वाद भी बेहतर हो जाता है।
2. दाल को कुकर में पकाना
एक प्रेशर कुकर लें और उसमें भीगी हुई दाल डालें। इसमें 3 कप पानी, हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिला लें। अब कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आँच पर 3-4 सीटी आने तक पकाएँ। सीटी बंद होने के बाद गैस बंद कर दें और कुकर का प्रेशर खुद से निकलने दें।
3. दाल के लिए स्वादिष्ट तड़का तैयार करना
एक तड़का पैन या छोटी कड़ाही लें और उसमें घी गरम करें। जब घी गरम हो जाए तो इसमें जीरा डालें और उसे हल्का भूरा होने दें। इसके बाद हींग और कटा हुआ लहसुन डालकर इसे हल्का सुनहरा होने तक भूनें। फिर कटी हुई हरी मिर्च और करी पत्ते डालें और कुछ सेकंड तक भूनें। अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छे से मिलाएँ।
4. तड़के को दाल में मिलाना
अब तैयार तड़के को पकी हुई दाल में डालें और अच्छे से मिला दें। इसे 2-3 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ ताकि तड़के का पूरा स्वाद दाल में अच्छी तरह मिल जाए। अंत में कटे हुए धनिये से गार्निश करें और गैस बंद कर दें।
अरहर की दाल को कैसे सर्व करें?
अरहर की दाल को गर्मागर्म चावल या रोटी के साथ परोसा जा सकता है। इसे घी के साथ परोसने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। अगर आप और अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो इसे बूँदी रायता, आचार और पापड़ के साथ भी सर्व कर सकते हैं।
अरहर की दाल के पोषण संबंधी लाभ
- प्रोटीन से भरपूर: यह शाकाहारी लोगों के लिए प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत है, जो मांसपेशियों को मजबूत बनाने में मदद करता है।
- पाचन के लिए फायदेमंद: अरहर की दाल फाइबर से भरपूर होती है, जिससे पाचन क्रिया बेहतर होती है और कब्ज की समस्या नहीं होती।
- हृदय स्वास्थ्य: इसमें मौजूद पोटैशियम और फाइबर हृदय को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं और ब्लड प्रेशर को नियंत्रित करते हैं।
- वजन नियंत्रण: यह दाल कम कैलोरी वाली होती है और जल्दी पच जाती है, जिससे वजन बढ़ने की समस्या नहीं होती।
- शरीर को ऊर्जा देती है: यह कार्बोहाइड्रेट का भी अच्छा स्रोत है, जो पूरे दिन शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है।
अरहर की दाल से जुड़े कुछ महत्वपूर्ण टिप्स
- अगर आप दाल को और ज्यादा स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो तड़के में देसी घी का इस्तेमाल करें।
- लहसुन और प्याज के बिना भी आप इस दाल को बना सकते हैं, जिससे यह पूरी तरह सात्विक बन जाएगी।
- अगर आपको दाल ज्यादा गाढ़ी पसंद है, तो पकाने के बाद उसे थोड़ा मैश कर सकते हैं।
- तड़का लगाने के लिए सरसों के तेल का भी उपयोग किया जा सकता है, इससे दाल को अलग ही स्वाद मिलेगा।
- अगर समय की कमी हो, तो दाल को रातभर भिगोकर रखें ताकि यह जल्दी पक सके।
निष्कर्ष
अरहर की दाल न केवल स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद है। यह एक ऐसी डिश है जिसे रोजाना खाने में शामिल किया जा सकता है। ऊपर दी गई रेसिपी से आप आसानी से घर पर पारंपरिक और स्वादिष्ट अरहर की दाल बना सकते हैं। तो अगली बार जब भी हल्का और हेल्दी खाना खाने का मन करे, तो यह दाल जरूर ट्राई करें और अपने परिवार के साथ इसका आनंद लें।
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