आलू गोभी भारतीय रसोई की एक क्लासिक सब्ज़ी है, जिसे हर घर में बड़े चाव से खाया जाता है। यह स्वाद में बेहतरीन होती है और साथ ही सेहत के लिए भी फ़ायदेमंद मानी जाती है। आलू और गोभी दोनों ही हेल्दी सब्ज़ियाँ हैं, जो आसानी से पच जाती हैं और पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं। यह सब्ज़ी रोज़ाना के खाने के लिए तो बढ़िया है ही, साथ ही इसे किसी ख़ास मौके पर भी बनाया जा सकता है। अगर आप भी घर पर टेस्टी और मसालेदार आलू गोभी बनाना चाहते हैं, तो इस रेसिपी को ज़रूर ट्राई करें। आइए जानते हैं इस डिश को बनाने का सही तरीका और उससे जुड़े कुछ ख़ास टिप्स।
आलू गोभी बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री
मुख्य सामग्री:
- गोभी – 1 मीडियम साइज (कटे हुए छोटे टुकड़ों में)
- आलू – 2 बड़े (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए या पेस्ट बना लें)
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
- अदरक – 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- लहसुन – 5-6 कलियाँ (बारीक कटी हुई)
मसाले:
- हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- नमक – स्वादानुसार
- कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच (क्रश करके)
- हरा धनिया – गार्निशिंग के लिए
- तेल – 3 बड़े चम्मच
आलू गोभी बनाने की विधि
1. गोभी को उबालकर करें ब्लांच
गोभी में कीड़े हो सकते हैं, इसलिए उसे अच्छे से साफ करना ज़रूरी है। सबसे पहले एक पतीले में पानी गरम करें और उसमें ½ छोटा चम्मच नमक डाल दें। अब इसमें गोभी के टुकड़ों को डालकर 4-5 मिनट के लिए उबाल लें। इसके बाद पानी छानकर गोभी को अलग रख दें। इस प्रोसेस से गोभी नरम हो जाएगी और अच्छी तरह पक जाएगी।
2. तेल में आलू और गोभी को हल्का तलें
एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें कटे हुए आलू डालकर हल्का सुनहरा होने तक फ्राई कर लें। इसके बाद इन्हें निकालकर अलग रख दें। अब इसी तेल में गोभी के टुकड़ों को डालकर हल्का फ्राई कर लें ताकि वह अंदर से क्रिस्पी बनी रहे। फ्राई करने से गोभी और आलू का स्वाद और भी बढ़ जाता है।
3. मसालों की तड़का लगाएं
अब उसी कड़ाही में थोड़ा और तेल डालें और उसमें जीरा डालकर तड़काएं। फिर हींग, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर भूनें। जैसे ही अदरक-लहसुन का कच्चापन दूर हो जाए, कटे हुए टमाटर डालकर अच्छी तरह पकाएं। इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे।
4. सब्ज़ी को अच्छे से पकाएं
अब इसमें तले हुए आलू और गोभी डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं। इसमें थोड़ा सा पानी डालकर ढककर 10-12 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सब्ज़ी जले नहीं। जब आलू और गोभी पूरी तरह से पक जाएं, तो ऊपर से कसूरी मेथी और गरम मसाला डालकर अच्छे से मिला दें।
5. गार्निशिंग और सर्विंग
गैस बंद करने के बाद सब्ज़ी को 5 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि मसालों का स्वाद अच्छे से आ जाए। अब इसे कटे हुए हरे धनिए से गार्निश करें और गरमा-गरम पराठे, रोटी या पूरी के साथ सर्व करें।
आलू गोभी को और टेस्टी बनाने के टिप्स
- फ्राई करना ज़रूरी: गोभी और आलू को हल्का तलने से सब्ज़ी का स्वाद दोगुना हो जाता है और वह जल्दी गलती भी है।
- कसूरी मेथी का इस्तेमाल: कसूरी मेथी डालने से सब्ज़ी का स्वाद और भी शानदार हो जाता है।
- मसालों को अच्छी तरह भूनें: टमाटर और मसालों को तब तक पकाएं जब तक तेल न छोड़ दे, इससे स्वाद बढ़ जाता है।
- हल्की आंच पर पकाएं: धीमी आंच पर पकाने से आलू और गोभी अंदर तक अच्छी तरह गल जाते हैं और उनका स्वाद उभरकर आता है।
- लहसुन-टमाटर का पेस्ट: अगर आप ज़्यादा स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो लहसुन और टमाटर का पेस्ट बनाकर डाल सकते हैं।
आलू गोभी खाने के फ़ायदे
1. पोषण से भरपूर: आलू और गोभी दोनों ही विटामिन C, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, जो शरीर के लिए फ़ायदेमंद हैं।
2. पाचन के लिए अच्छा: इसमें फ़ाइबर की मात्रा अधिक होती है, जिससे पाचन तंत्र दुरुस्त रहता है।
3. एनर्जी बूस्टर: आलू में कार्बोहाइड्रेट होता है, जो शरीर को इंस्टेंट एनर्जी देने का काम करता है।
4. इम्यूनिटी बढ़ाता है: गोभी में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करते हैं।
निष्कर्ष
आलू गोभी एक क्लासिक और स्वादिष्ट भारतीय सब्ज़ी है, जिसे बनाना बहुत आसान है। इसे खाने के साथ-साथ सेहत के लिए भी फ़ायदेमंद माना जाता है। अगर आप भी घर पर टेस्टी और मसालेदार आलू गोभी बनाना चाहते हैं, तो इस रेसिपी को ज़रूर ट्राई करें। इस विधि से बनी आलू गोभी सभी को पसंद आएगी, चाहे बच्चे हों या बड़े। इसे दाल-चावल, पराठे या रोटी के साथ सर्व करें और लाजवाब स्वाद का आनंद लें।
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– प्रशांत राजा